طرز تهیه زرشک پلو با مرغ

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ | دستور اصلی + فوت و فن خوشمزه شدن

زرشک پلو با مرغ یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانیه که در مهمونی‌ها، مراسم‌ رسمی و حتی برای شام یا ناهار روزانه تهیه می‌شه. ترکیب زرشک ترش و خوش‌رنگ با برنج ایرانی و مرغ تفت‌داده‌شده با پیاز و زعفران، این غذا رو تبدیل به یه انتخاب خاص و مجلسی کرده. توی این مطلب، طرز تهیه زرشک پلو با مرغ رو به‌صورت کامل، همراه با نکات حرفه‌ای و مواد لازم توضیح می‌دیم.

مواد لازم برای زرشک پلو با مرغ (برای ۴ نفر)

مراحل دقیق پخت زرشک پلو با مرغ

۱. آماده‌سازی مرغ

• ابتدا مرغ‌ها را خوب بشویید و خشک کنید. اگر دوست دارید مرغ طعم‌دارتر شود، می‌توانید مرغ‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه با کمی نمک، فلفل و زردچوبه و حتی کمی آبلیمو یا ماست مزه‌دار کنید.

• در یک قابلمه یا تابه بزرگ، حدود ۳-۴ قاشق غذاخوری روغن مایع یا کره بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید.

• مرغ‌ها را داخل روغن بریزید و از هر طرف به مدت ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن‌ها طلایی شود. این مرحله باعث می‌شود مرغ هنگام پخت نرم‌تر و خوش‌رنگ‌تر شود.

• یک عدد پیاز بزرگ را خلالی یا نگینی خرد کنید و به مرغ اضافه کنید. پیاز را با مرغ تفت دهید تا نرم و سبک شود (حدود ۵ دقیقه).

• سپس ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به مرغ و پیاز اضافه کنید و خوب هم بزنید تا رنگ رب باز شود و خوش‌رنگ شود (حدود ۲ دقیقه).

• ادویه‌ها (نمک، فلفل، زردچوبه) را اضافه کنید. اگر دوست داشتید، کمی چوب دارچین یا هل در این مرحله داخل قابلمه بیندازید تا عطر خوبی بگیرد.

• حالا ۲ لیوان آب گرم اضافه کنید، درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا مرغ به آرامی و با بخار آب پخته شود. این مرحله حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه طول می‌کشد. در این مدت چند بار مرغ را زیر و رو کنید و اگر آب کم شد کمی آب جوش به آن اضافه کنید.

۲. آماده‌سازی برنج

• برنج را حداقل ۲ ساعت در آب و کمی نمک بخیسانید. خیساندن باعث می‌شود برنج موقع پخت نرم و خوش‌دانه‌تر شود.

• آب زیادی را در قابلمه‌ای بزرگ بجوشانید، وقتی به جوش آمد، برنج را اضافه کنید. حدود ۷-۱۰ دقیقه بگذارید برنج بجوشد تا نرم شود ولی کاملا له نشود (برنج باید کمی مغزسفت داشته باشد).

• سپس برنج را آبکش کنید و مقداری روغن مایع یا کره روی برنج بریزید و کمی هم بزنید.

• قابلمه‌ای را با کمی روغن چرب کنید. اگر دوست دارید ته‌دیگ خوش‌رنگ و خوشمزه داشته باشید، می‌توانید نان لواش یا برش‌های سیب‌زمینی کف قابلمه قرار دهید.

• برنج را به آرامی در قابلمه بریزید و با کف‌گیر کمی روی برنج شکاف ایجاد کنید تا بخار بهتر خارج شود.

• دم‌کنی را بگذارید و حرارت را کم کنید تا برنج به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم بکشد.

۳. آماده کردن زرشک

• زرشک را با دقت بشویید تا گرد و خاک آن گرفته شود. بعد آن را داخل یک صافی ریز بریزید تا آب اضافی خارج شود.

• در یک تابه کوچک ۲ قاشق غذاخوری کره یا روغن بریزید و روی حرارت خیلی کم قرار دهید.

• زرشک را به آرامی اضافه کنید و با قاشق چوبی به آرامی هم بزنید (توجه کنید زرشک سریع می‌سوزد، پس حرارت باید خیلی کم باشد).

• به زرشک ۱ قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید تا ترشی آن متعادل شود و رنگش زیباتر.

• بعد از حدود ۱ تا ۲ دقیقه زرشک را از روی حرارت بردارید و چند قاشق زعفران دم‌کرده روی آن بریزید و مخلوط کنید.

۴. تزئین و سرو کردن

• برنج را در دیس کشیده و روی آن را به صورت دلخواه با زرشک زعفرانی تزئین کنید (می‌توانید زرشک را به صورت خطی، لایه‌ای یا به شکل تزیینی روی برنج قرار دهید).

• مرغ‌های پخته شده را کنار برنج یا روی آن بچینید.

• اگر دوست داشتید می‌توانید کمی از سس مرغ روی برنج بریزید.

• زرشک پلو با مرغ را با سالاد شیرازی یا سبزی خوردن و ماست سرو کنید تا یک وعده کامل و خوشمزه داشته باشید.

نکات مهم و راز خوشمزگی زرشک پلو با مرغ

• زرشک نباید زیاد تفت بخوره چون سریع می‌سوزه و تلخ می‌شه.

• زعفران خالص و غلیظ عطر و رنگ این غذا رو چند برابر می‌کنه.

• می‌تونید کمی چوب دارچین و هل به آب مرغ اضافه کنید تا عطر مطبوع‌تری بگیره.

• مرغ رو قبل از پخت مزه‌دار کنید (با نمک، زردچوبه، آبلیمو یا ماست) تا طعم‌دار بشه.

• سس مرغ باید غلیظ باشه نه آبکی؛ بهتره آخر پخت، حرارت رو زیاد کنید تا سس غلیظ شه.

جدول خلاصه مراحل پخت

نکات مهم برای خوشمزه تر شدن زرشک پلو با مرغ

برای خوشمزه‌تر شدن مرغ زرشک پلو چند نکته طلایی وجود دارد که رعایت‌شان کیفیت و طعم غذا را خیلی بهتر می‌کند:

1. مرغ تازه و خوب انتخاب کنید: مرغ تازه با کیفیت بهتر و عطر و طعم طبیعی‌تر دارد که روی کل غذا تاثیر می‌گذارد.

2. مرغ را قبل از پخت مزه‌دار کنید: حداقل نیم ساعت مرغ را با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی آبلیمو یا ماست مزه‌دار کنید. این کار باعث نرم‌تر شدن مرغ و طعم‌دار شدن آن می‌شود.

3. تفت دادن مرغ تا طلایی شدن: قبل از پخت، مرغ‌ها را با روغن یا کره تفت دهید تا روی آنها طلایی و خوش‌رنگ شود. این مرحله طعم خوبی به مرغ می‌دهد و از خمیر شدن آن جلوگیری می‌کند.

4. استفاده از پیاز داغ فراوان: پیاز داغ را با دقت و تفت دادن زیاد آماده کنید تا طعم شیرین و دل‌نشینی به خورشت اضافه شود.

5. اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی و ادویه تازه: رب را خوب تفت دهید تا طعم خامی‌اش گرفته شود و ادویه‌ها را تازه اضافه کنید.

6. حرارت کم و زمان کافی برای پخت: پخت آرام و با حرارت کم باعث می‌شود مرغ نرم و آبدار شود و طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.

7. اضافه کردن کمی دارچین یا هل: چند عدد هل یا تکه‌ای چوب دارچین داخل خورشت بیندازید تا عطر و طعم آن عمیق‌تر شود.

8. زعفران دم‌کرده با کیفیت: زعفران با عطر خوب، در انتهای پخت اضافه شود تا رنگ و طعم بهتری به مرغ و زرشک بدهد.

9. استفاده از کره برای تفت دادن زرشک: زرشک را با کره تفت دهید و کمی شکر اضافه کنید تا طعم ترشی زرشک تعدیل شود و رنگش شفاف و زیبا بماند.

با رعایت این نکات، مرغ زرشک پلوی شما بی‌نظیر، خوش‌رنگ و خوش‌طعم خواهد شد. اگر دوست داری نکات حرفه‌ای‌تر یا ترفندهای خاص بگم، بگو تا برات بفرستم!

تفت دادن زرشک

برای اینکه زرشک ترد و خوش‌رنگ بشه و طعم تلخی نداشته باشه، اول زرشک‌ها رو چند بار با آب سرد بشورید و خشک کنید. سپس داخل تابه‌ای با حرارت ملایم کمی کره یا روغن بریزید و زرشک را سریع و آرام تفت بدید. دقت کنید زرشک نسوزد چون خیلی سریع تلخ می‌شود. معمولاً بعد از تفت دادن زرشک، کمی شکر اضافه می‌کنند تا طعم ترشی آن متعادل شود و رنگش شفاف‌تر و زیباتر شود. این مرحله کلیدی برای تهیه زرشک پلو است و باعث می‌شود زرشک طعم دل‌نشین و ظاهر جذابی پیدا کند.

طرز تهیه زرشک پلو با ماهیچه

زرشک پلو با ماهیچه یک غذای مجلسی و محبوب است که ترکیب طعم گوشت نرم و زرشک ترش و شیرین، آن را بی‌نظیر می‌کند. ابتدا ماهیچه‌ها را با پیاز، زردچوبه، نمک و ادویه جات بخوبی بپزید تا نرم و جا بیفتند. در همین حین، برنج را به روش آبکش بپزید. زرشک را تفت دهید و همراه برنج دم کنید. ماهیچه‌ها را پس از پختن با کمی کره تفت دهید تا رنگ و عطرشان بهتر شود. زرشک پلو را در ظرف بکشید و ماهیچه‌ها را کنار آن بچینید. این غذا به دلیل گوشت پرخاصیت و زرشک تازه، هم مقوی و هم خوشمزه است.

زرشک پلو با مرغ ریش ریش

برای تهیه زرشک پلو با مرغ ریش ریش، مرغ را با پیاز و ادویه‌جات به خوبی بپزید و سپس با دو چنگال مرغ را ریش ریش کنید. برنج را آبکش کرده و زرشک را تفت دهید. زرشک و برنج را با هم مخلوط کرده و دم کنید. در پایان مرغ ریش شده را روی برنج بگذارید یا با برنج مخلوط کنید. اضافه کردن کمی زعفران و کره به غذا طعم و عطر آن را بیشتر می‌کند. این روش خیلی سریع و راحت است و برای کسانی که دوست دارند مرغ‌شان نرم و خوش طعم باشد بسیار مناسب است.

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ پرتقالی

زرشک پلو با مرغ پرتقالی، نسخه‌ای خوش عطر و طعم از زرشک پلو است که با اضافه کردن آب پرتقال به مرغ طعم تازه و ملس به غذا می‌دهد. برای تهیه این غذا، مرغ را ابتدا با پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید. سپس آب پرتقال تازه به آن اضافه کنید و اجازه دهید مرغ به آرامی بپزد و آب پرتقال کاملاً جذب مرغ شود. برنج را به صورت آبکش آماده کنید، زرشک را تفت داده و همراه با برنج دم کنید. در نهایت، مرغ پرتقالی را با برنج و زرشک مخلوط کنید. این غذا انتخابی مناسب برای مهمانی‌ها و دورهمی‌هاست که ترکیب طعم ترش و شیرین را به بهترین شکل ارائه می‌دهد.

طرز تهیه زرشک پلو با میگو

زرشک پلو با میگو یک غذای دریایی خوشمزه و متفاوت است که طعم و عطر خاصی دارد. ابتدا میگوها را با سیر، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی نمک تفت دهید تا بپزند و عطرشان بلند شود. برنج را به روش آبکش بپزید و زرشک را به همان شکل معمول تفت دهید. زرشک و برنج را با هم دم کنید و در انتها میگوهای تفت داده شده را روی برنج بچینید یا با آن مخلوط کنید. برای افزایش عطر غذا می‌توانید کمی زعفران دم‌کرده اضافه کنید. این غذا برای علاقه‌مندان به غذاهای دریایی و طعم‌های متفاوت بسیار مناسب است.

سوالات متداول درباره زرشک پلو با مرغ

۱. چطور زرشک نسوزه؟
زرشک خیلی حساسه؛ باید روی شعله کم با کمی کره یا روغن تفت داده بشه و بلافاصله شکر و زعفران بهش اضافه بشه.

۲. چرا برنج من وا رفته؟
احتمالاً یا زیاد جوشیده یا خیلی خیس شده. بهتره زمان جوشاندن برنج رو کنترل کنید.

۳. زرشک پلو رو با سینه بهتره یا ران؟
سلیقه‌ایه، ولی ران مرغ به‌دلیل داشتن چربی بیشتر خوش‌طعم‌تره و خشک نمی‌شه.

۴. می‌تونم مرغ رو با آلو یا هویج هم بپزم؟
بله، خیلی از افراد آلو بخارایی یا حلقه‌های هویج هم به خوراک مرغ اضافه می‌کنن تا طعم شیرین‌تری بگیره.