طرز تهیه ته چین مرغ خوشمزه

طرز تهیه ته چین مرغ خوشمزه و مجلسی

ته‌چین یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانی‌ست که ظاهر مجلسی، طعم متفاوت و بافت خاصی دارد. ترکیب برنج، ماست، زعفران و تخم‌مرغ با مرغ یا گوشت، یک غذای منحصربه‌فرد می‌سازد که در مجالس و مهمانی‌ها هم جایگاه ویژه‌ای دارد. در این مطلب طرز تهیه ته‌چین مرغ خوش‌رنگ، مجلسی و خوشمزه را قدم‌به‌قدم آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای ته چین مرغ (۴ نفر)

طرز تهیه ته چین مرغ مرحله‌به‌مرحله

۱. پخت مرغ

سینه مرغ را با کمی پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه بپزید. سپس آن را ریش‌ریش کنید. می‌توانید کمی زعفران و کره به مرغ اضافه کرده و کمی تفت دهید تا خوش‌عطرتر شود.

۲. آبکشی برنج

برنج را بشویید و با مقدار مناسب آب، نمک و روغن نیم‌پز (دان) کنید. سپس آن را آبکش نمایید.

۳. آماده‌سازی مایه ته‌چین

در یک کاسه بزرگ، ماست، زرده تخم‌مرغ، زعفران دم‌کرده، کمی نمک و گلاب را مخلوط کنید. سپس برنج آبکش‌شده را با این ترکیب خوب مخلوط کنید تا کاملاً رنگ بگیرد.

۴. چیدمان در قابلمه

در قابلمه‌ای تفلون، روغن بریزید. نصف مایه برنج را کف قابلمه پهن کنید. روی آن مرغ ریش‌ریش‌شده را بریزید و سپس مابقی برنج را روی مرغ‌ها بریزید و فشرده کنید.

۵. پخت ته‌چین

قابلمه را روی شعله متوسط بگذارید تا بخار کند، سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید ته‌چین به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم بکشد و طلایی شود.

۶. تزیین و سرو

زرشک را با کمی روغن، زعفران و شکر تفت دهید. پس از آماده شدن ته‌چین، آن را در ظرف سرو برگردانید و با زرشک و خلال پسته تزئین کنید.

جدول خلاصه مراحل

نکات کلیدی برای خوشمزه‌تر شدن ته چین

• زعفران زیاد استفاده کنید تا رنگ و عطر ته‌چین جذاب شود.

• از ماست چکیده و غلیظ استفاده کنید تا بافت ته‌چین وا نرود.

• برنج نباید خیلی نرم شود. حتماً نیم‌پز و دان باشد تا در قابلمه وا نرود.

• ته‌چین را خوب فشار دهید تا منسجم و یکدست بماند.

• ته چین را روی شعله پخش‌کن با حرارت کم قرار دهید تا طلایی و برشته شود.

تجربه شخصی

اولین باری که ته‌چین درست کردم، با ترس و لرز قابلمه رو برگردوندم چون مطمئن نبودم ته‌دیگ دربیاد یا نه! ولی وقتی دیدم رنگ طلایی ته‌چین کامل در اومده و بافتش وا نرفته، واقعاً کیف کردم. از اون موقع هر وقت مهمون دارم، ته‌چین یکی از گزینه‌های محبوبم شده.

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ و بادمجان (۴ نفر)

طرز تهیه ته چین مرغ با بادمجان مرحله‌به‌مرحله

۱. پخت مرغ

مرغ را با پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل بپزید. بعد از پخت، آن را ریش‌ریش کرده و با کمی کره و زعفران تفت دهید.

۲. آماده‌سازی بادمجان

بادمجان‌ها را پوست گرفته، برش طولی بزنید و با کمی نمک تلخی آن را بگیرید. سپس بادمجان‌ها را سرخ کنید و روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.

۳. آبکشی برنج

برنج را به روش معمول خیس کرده و نیم‌پز بجوشانید، سپس آبکش کنید.

۴. تهیه مایه ته چین

ماست، زرده تخم‌مرغ، زعفران، گلاب و کمی نمک را با هم مخلوط کنید. برنج آبکش‌شده را به این مواد اضافه کرده و خوب هم بزنید تا یکدست شود.

۵. چیدمان در قابلمه

کف قابلمه روغن بریزید. ابتدا نصف مایه برنج را بریزید، سپس بادمجان‌های سرخ‌شده را بچینید. روی آن مرغ ریش‌ریش‌شده را بریزید و در نهایت باقی‌مانده‌ی برنج را اضافه کنید و خوب فشرده کنید.

۶. دم‌کشیدن ته‌چین

قابلمه را روی شعله ملایم قرار دهید. ابتدا حرارت متوسط باشد تا بخار بلند شود، سپس شعله را کم کرده و به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه اجازه دهید ته‌چین دم بکشد و طلایی شود.

نکات مهم برای پخت ته چین مرغ در فر

1. از قالب نچسب یا پیرکس استفاده کنید.
   بهترین انتخاب، قالب گرد یا مستطیلی با ارتفاع مناسب است تا ته‌چین وا نرود و فرم بگیرد.

2. کف قالب را کاملاً چرب کنید.
   قبل از ریختن مواد، قالب را با مقدار مناسبی کره یا روغن مایع چرب کنید تا ته‌چین به راحتی جدا شود و ته‌دیگ طلایی شود.

3. فر را از قبل گرم کنید.
   فر باید حتماً ۱۵ دقیقه قبل از پخت با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (یا ۳۵۰ فارنهایت) گرم شده باشد.

4. مواد را خوب فشرده کنید.
   پس از ریختن لایه‌های برنج، مرغ و سایر مواد در قالب، با پشت قاشق یا کفگیر مواد را فشار دهید تا هوای میان آن گرفته شود.

5. سطح ته‌چین را بپوشانید.
   قالب را با فویل بپوشانید یا در ظرف را ببندید تا بخار داخل آن حفظ شده و ته‌چین خشک نشود.

6. مدت زمان پخت:
   ته‌چین باید حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه در طبقه وسط فر بماند تا کاملاً پخته و ته‌دیگ آن طلایی شود. اگر بخواهید روی آن هم برشته شود، در ۱۰ دقیقه پایانی فویل را بردارید.

7. استفاده از شعله بالا (گرمایش از بالا):
   اگر می‌خواهید روی ته‌چین طلایی‌تر شود، در ۵ دقیقه آخر از شعله بالای فر استفاده کنید. مراقب باشید نسوزد.

8. پس از پخت، کمی صبر کنید.
   بگذارید قالب بعد از خروج از فر حدود ۱۰ دقیقه خنک شود. این کار باعث می‌شود ته‌چین بهتر فرم بگیرد و هنگام برگرداندن وا نرود.

9. قالب را به آرامی برگردانید.
   پس از خنک شدن، با یک ضربه سبک به ته قالب، ته‌چین را روی سینی یا دیس برگردانید.

سوالات متداول

۱. آیا می‌توان ته چین را در فر درست کرد؟

بله. می‌توانید مایه ته‌چین را در قالب پیرکس بریزید و در فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۴۵ دقیقه بپزید تا سطح آن طلایی شود.

۲. به‌جای مرغ از چه چیزی می‌توان استفاده کرد؟

گوشت گوسفندی، گوشت چرخ‌کرده، بادمجان، قارچ یا حتی سبزیجات نیز می‌توانند جایگزین مرغ شوند.

۳. چگونه ته‌چین را برگردانیم که وا نرود؟

پس از پخت، اجازه دهید ته‌چین کمی خنک شود. سپس قابلمه را روی سطح صاف برگردانید و با ضربه‌ی آهسته بیرون بیاورید.