طرز تهیه پاچینی مجلسی و خوشمزه؛ لقمه‌های طلایی مرغ برای مهمانی‌ها
پاچینی یا چوب جوجه (Lollipop Chicken) یکی از فینگر فودهای بسیار محبوب و مجلسی است که معمولاً با ران‌های کوچک مرغ درست می‌شود. این غذای خوشمزه در منوی رستوران‌ها نیز بسیار پرطرفدار است و می‌تواند انتخاب عالی برای مهمانی، تولد و حتی میز افطار باشد. در این مطلب، طرز تهیه پاچینی به‌سبک رستورانی را با تمام نکات مهم آن یاد خواهید گرفت.
مواد لازم برای تهیه پاچینی (۴ نفره)
| مواد | مقدار |
|---|---|
| ران مرغ کوچک | ۸ عدد (یا ۴ ران بزرگ دو تکه شده) |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر رنده شده | ۲ حبه |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| پاپریکا یا فلفل دودی | ۱ قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | ½ قاشق چای‌خوری |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| آرد سفید | ½ پیمانه |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| آرد سوخاری | ۱ پیمانه |
| روغن برای سرخ کردن | به مقدار لازم |
آموزش مرحله به مرحله تهیه پاچینی
۱. آماده‌سازی ران مرغ
ران‌های کوچک یا قسمت پایین ران مرغ را انتخاب کنید. برای تهیه پاچینی، استخوان بالایی ران را با چاقو تمیز کرده و گوشت را به سمت پایین بکشید تا شکلی شبیه به آب‌نبات چوبی بگیرد.
نکته: می‌توانید از فروشگاه بخواهید ران‌ها را به‌شکل پاچینی برایتان تمیز کنند.
۲. طعم‌دار کردن ران‌ها
در یک کاسه، ران‌های آماده شده را با پیاز رنده‌شده، سیر، زردچوبه، پاپریکا، آبلیمو، نمک و فلفل مخلوط کرده و حداقل ۱ تا ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید تا مرغ طعم‌دار شود.
۳. آماده‌سازی سه ظرف برای سوخاری
-
ظرف اول: آرد سفید
-
ظرف دوم: تخم‌مرغ زده‌شده با کمی نمک
-
ظرف سوم: آرد سوخاری
ران‌ها را ابتدا در آرد سفید، سپس در تخم‌مرغ و در نهایت در آرد سوخاری بغلتانید.
۴. سرخ کردن پاچینی
روغن را در ماهیتابه‌ای عمیق داغ کنید. پاچینی‌ها را با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و مغزپخت شوند. سپس روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافه گرفته شود.
نکات مهم برای پخت پاچینی خوشمزه
-
اگر می‌خواهید پاچینی سبک‌تری داشته باشید، می‌توانید آن را در فر یا سرخ‌کن بدون روغن بپزید.
-
اضافه کردن کمی پنیر پارمزان به آرد سوخاری طعمی خاص به پاچینی می‌دهد.
-
برای تنوع، می‌توانید از سس باربیکیو یا سس سویا در طعم‌دهی اولیه استفاده کنید.
-
پاچینی را همراه با سس سیر، سس فرانسوی یا دیپ ماست سرو کنید.
همراه‌های مناسب با پاچینی
پیشنهاد بده که پاچینی رو با چی سرو کنن:
-
سیب‌زمینی سرخ‌شده
-
پوره سیب‌زمینی
-
نان سیر
-
سالاد کلم یا سبزیجات بخارپز
سس‌های مناسب برای سرو پاچینی
یه لیست کوتاه از سس‌هایی که با پاچینی ترکیب خوشمزه‌ای می‌سازن، مثل:
-
سس گوجه مخصوص (کچاپ خانگی)
-
سس سیر و ماست
-
سس باربیکیو
-
سس چیلی عسل
حتی طرز تهیه‌شون رو هم می‌تونی بذاری.
اشتباهات رایج در پخت پاچینی
آماده‌کردن پاچینی شاید ظاهر ساده‌ای داشته باشه، اما چند اشتباه رایج می‌تونه باعث بشه نتیجه نهایی اون چیزی که انتظار داریم نباشه. در ادامه، به چند مورد از این اشتباهات اشاره می‌کنیم:
چرا پاچینی خشک شده؟
خشک‌شدن پاچینی معمولاً به یکی از دلایل زیر برمی‌گرده:
-
زمان زیاد در فر یا روغن: موندن طولانی‌مدت پاچینی در روغن داغ یا فر باعث از بین رفتن رطوبت داخلی گوشت میشه.
-
مرینیت نکردن مرغ: اگر مرغ قبل از سرخ‌کردن به مدت کافی با سس یا چاشنی خوابانده نشده باشه، ممکنه در حین پخت خشک و بی‌مزه بشه.
-
استفاده از حرارت زیاد: حرارت خیلی بالا باعث میشه سطح پاچینی سریعاً بسوزه اما داخل هنوز نپخته بمونه. این کار باعث میشه برای پختن داخل، زمان بیشتری صرف بشه و در نتیجه گوشت خشک بشه.
چرا آرد سوخاری موقع سرخ‌کردن جدا شده؟
یکی از مشکلات رایج در تهیه پاچینی، جدا شدن لایه سوخاری در زمان سرخ‌کردنه. دلایلش عبارت‌اند از:
-
خیس بودن سطح مرغ: قبل از زدن مرغ به آرد و تخم‌مرغ، حتماً باید آب اضافه روی گوشت گرفته بشه. مرغ خیس، چسبندگی کافی برای نگه‌داشتن پوشش سوخاری رو نداره.
-
عدم استراحت بعد از سوخاری‌کردن: بعد از اینکه پاچینی رو با آرد و پودر سوخاری پوشوندی، حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در یخچال استراحت بده تا مواد کاملاً بچسبند.
-
روغن خیلی داغ یا خیلی سرد: اگر روغن بیش از حد داغ باشه، لایه بیرونی سریع می‌سوزه و جدا میشه. اگر خیلی سرد باشه، مواد سوخاری جذب روغن میشن و می‌افتن.
چطور بفهمیم پاچینی مغزپخت شده یا نه؟
برای اطمینان از مغزپخت شدن پاچینی می‌تونی از یکی از روش‌های زیر استفاده کنی:
-
دمای داخلی گوشت: اگر دماسنج آشپزی داری، دمای داخلی مرغ باید به حدود ۷۵ درجه سانتی‌گراد برسه.
-
چک کردن با خلال‌دندان یا چاقو: یک خلال‌دندان یا چاقوی تیز رو داخل ضخیم‌ترین قسمت مرغ فرو کن. اگر مایع شفاف ازش خارج شد (نه صورتی)، یعنی مغزپخت شده.
-
زمان پخت متوسط: پاچینی معمولاً باید حدود ۱۵–۲۰ دقیقه در روغن با حرارت متوسط سرخ بشه یا در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۳۰–۳۵ دقیقه پخته بشه.
سوالات متداول
پاچینی را با کدام قسمت مرغ درست کنیم؟
بهترین قسمت، ران کوچک مرغ است، چون گوشت نرم‌تری دارد و شکل لالی‌پاپ بهتری می‌گیرد.
آیا می‌توان پاچینی را از قبل آماده کرد؟
بله، می‌توانید مرغ را طعم‌دار و سوخاری کرده و در فریزر قرار دهید. در زمان نیاز، مستقیماً در روغن داغ یا فر قرار دهید.