یکی از اصیلترین دسرهای ایرانی که در اکثر مراسمها و مهمانیهای خانوادههای ایرانی جای دارد، حلوا است. حلوا انواع متنوعی دارد و میتوانیم آن را به روشهای مختلفی بپزیم. حلوای خرما زعفرانی به علت ترکیب بینظیر خرمای شیرین، زعفران معطر و روغنهای خوشعطر، یک انتخاب مغذی و سالم به حساب میآید. این حلوا به قند و شکر نیازی ندارد و به دلیل وجود خرما سرشار از مواد معدنی و انرژی سالم است. با ما همراه باشید تا با نحوه تهیه حلوای خرما زعفرانی آشنا شوید.
حلوای خرما زعفرانی چیست و چرا محبوب است؟
حلوای خرما زعفرانی ترکیبی از خرمای له شده، آرد سفید یا آرد سبوسدار، کره یا روغن، گلاب و زعفران دم کرده است. وجود خرما به عنوان شیرینکننده طبیعی در این حلوا باعث شده تا نسبت به حلوای قنادی انتخاب سالمتری باشد. خرما دارای پتاسیم، آهن، منیزیم و فیبر بالاست و به همین خاطر میتواند انرژی بدن را به طور آهسته اما پایدار تأمین نماید؛ از این رو حلوای خرما زعفرانی برای ورزشکاران، افراد کمخون و کسانی که رژیم غذایی بدون شکر را دنبال میکنند، بسیار مناسب خواهد بود.
محبوبیت این حلوا تنها به ارزش غذایی آن محدود نمیشود. رنگ طلایی زعفران ایرانی، بافت لطیف، عطر گلاب و طعم شیرینی ملایم خرما از جمله مواردی هستند که میتوانند در هر میز پذیرایی جلوهای زیبا داشته باشند. جالب است بدانید که این حلوا در بسیاری از شهرهای ایران به ویژه در جنوب کشور، به عنوان یک خوراکی روزمره یا دسر رسمی مصرف میشود.
مواد لازم برای حلوای خرما زعفرانی
برای تهیه یک حلوای مجلسی و خوشطعم، باید مواد اولیه تازه و مرغوب تهیه نمایید. در ادامه، مقدار مواد مورد نیاز برای ۶ الی ۸ نفر را بررسی میکنیم:
-
آرد سفید یا آرد کامل: ۲ پیمانه
-
خرمای بدون هسته و کاملاً نرم: ۵۰۰ گرم
-
روغن سالم (ترکیب کره و روغن مایع یا روغن حیوانی): ۶ تا ۸ قاشق غذاخوری
-
زعفران دمکرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری
-
گلاب: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
-
هل ساییده: نصف قاشق چایخوری
-
آب جوش: نصف پیمانه (برای نرمکردن خرما)
-
کنجد بو داده یا خلالبادام: برای تزیین
طرز تهیه گامبهگام حلوای خرما زعفرانی
برای تهیه حلوای خرما زعفرانی باید ۵ مرحله زیر را انجام دهید:
-
آمادهسازی خرما
برای شروع، خرماها را به دقت بشویید و هستههای آنها را خارج کنید. در صورت تمایل، پوسته نازک روی خرما را نیز بردارید تا حلوای شما بافت لطیفتری پیدا کند. سپس، خرماهای هستهگرفته را در یک قابلمه کوچک با مقدار کمی آب جوش حرارت دهید تا کاملاً نرم شوند.پس از نرم شدن، با استفاده از پشت قاشق یا گوشتکوب، خرماها را له کنید تا یک پوره یکدست و صاف به دست آید. به یاد داشته باشید که زیربنای یک حلوای زعفرانی خوشعطر، خرمای باکیفیت است؛ بنابراین، پیش از هر چیز، از خرید خرما تازه و مرغوب اطمینان حاصل کنید تا طعم نهایی حلوا بینظیر باشد
-
تفت دادن آرد
آرد را در یک تابه بزرگ بریزید و روی شعله ملایم شروع به تفت دادن آرد کنید. توجه داشته باشید که این مرحله باید با حوصله انجام شود؛ چرا که آرد به سرعت میسوزد. تفت دادن حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه طول میکشد تا آرد بوی خامی ندهد و رنگ آن کمی شیری مایل به کرم شود. در ادامه روغن را اضافه کرده و به تفت دادن آرد ادامه دهید تا کاملاً با روغن ترکیب شود و حالت خمیری بگیرد.
-
افزودن خرمای له شده
بعد از این که آرد و روغن به بافت مورد نظر رسیدند، حالا باید خرمای گرم و له شده را اضافه نمایید. با استفاده از یک قاشق یا کفگیر محکم، مواد را از وسط جمع کرده و ورز دهید تا کاملاً یکدست شود.
-
افزودن زعفران، گلاب و هل
در این مرحله باید زعفرانی که دم کرده بودید را به همراه گلاب و هل روی مواد بریزید و مخلوط کنید. این ترکیب نه تنها عطری عالی به وجود میآورد، بلکه بافت حلوا را نیز نرم و سبکتر خواهد کرد. مواد را حدود ۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم ورز دهید تا طعمها به خوبی با هم ترکیب شوند.
-
شکل دادن به حلوای آماده شده
زمانی که حلوا به راحتی از دیواره تابه جدا شد، یعنی این که آماده سرو است. حالا میتوانید آن را در یک ظرف سرو مناسب پهن کرده و با استفاده از قاشق، روی حلوا تزئینهای خطی ایجاد نمایید. به سلیقه خود میتوانید روی حلوا کنجد یا خلال بادام نیز بریزید. برای پذیرایی رسمی، میتوانید حلوا را در قالبهای سیلیکونی بریزید تا فرمهای منظم و زیبا ایجاد شود.
بیشتر بخوانید : بهترین روش دم کردن زعفران
نکات کلیدی تهیه و نگهداری حلوای خرما زعفرانی مجلسی
برای تهیه و نگهداری از این حلوای خوشمزه یک سری نکات وجود دارد که در ادامه آنها را بررسی میکنیم:
انتخاب و خرید خرمای مناسب
خرمای مضافتی یا خرمای استعمران گزینههای ایدهآلی هستند، زیرا شیرینی طبیعی بالایی داشته و بافت نرمتری ارائه میدهند. توجه کنید که خرمای خشک به مدت زمان بیشتری برای نرم شدن نیاز خواهد داشت.
غلظت زعفران
توصیه میشود که زعفران را به صورت غلیظ دم کنید تا رنگ طلایی آن بعد از ترکیب شدن با خرما و آرد از بین نرود و محو نشود. ترکیب زعفران با چند قطعه یخ میتواند میزان رنگدهی آن را چندین برابر بهتر کند.
میزان روغن مصرفی
استفاده از مقدار کافی روغن، بافت حلوا را لطیف و درخشان میکند؛ اما زیادهروی در آن باعث سنگینی دسر میشود. در کل، تعادل در مقدار روغن، راز یک حلوای مجلسی استاندارد است.
نگهداری خرما در یخچال
حلوای خرما زعفرانی خانگی را میتوان بعد از خنک شدن تا ۴ روز در ظرف درببسته در یخچال نگهداری نمود. برای سرو مجدد این حلوا فقط کافی است که آن را چند ثانیه روی حرارت ملایم گرم کنید تا بافت آن دوباره نرم شود.
در مجموع، حلوای خرما زعفرانی از جمله سالمترین و مجلسیترین دسرهای ایرانی محسوب میشود که بدون نیاز به قند و شکر میتوانید آن را در منزل تهیه کنید. این حلوا به دلیل داشتن خرما، زعفران، گلاب و عطر و رنگ عالی، ارزش غذایی بالایی دارد. برای این که حلوا بافتی نرم، رنگی طلایی و عطری مناسب و خوش داشته باشد، انتخاب خرمای باکیفیت و تازه حائز اهمیت خواهد بود؛ چرا که خرمای مرغوب نه تنها شیرینی طبیعی متعادلی ایجاد مینماید، بلکه منجر به یکدست شدن بافت حلوا و افزایش ارزش غذایی آن نیز خواهد شد. در نتیجه، توصیه میشود که اگر قصد تهیه این حلوا را در منزل دارید، خرمایی باکیفیت عالی از مراکز معتبر خریداری کنید.