آش رشته یکی از محبوب‌ترین و سنتی‌ترین آش‌های ایرانی است که در تمام فصول به‌خصوص روزهای سرد سال طرفداران زیادی دارد. این آش پرخاصیت و مقوی ترکیبی از سبزی‌های معطر، حبوبات و رشته آش است که با طعم‌های ناب و دلنشین، میز صبحانه یا ناهار شما را رنگین می‌کند.
تاریخچه آش رشته
آش رشته قدمتی طولانی در فرهنگ غذایی ایران دارد. این غذا در مناطق مختلف ایران به سبک‌های متنوعی تهیه می‌شود و به عنوان غذای آیینی و جشن‌ها نیز سرو می‌شود. حضور رشته آش در این غذا، آن را متفاوت و خوشمزه کرده است و از دیرباز در سفره‌های ایرانی جایگاه خاصی داشته است.
مواد لازم برای آش رشته
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج) | ۵۰۰ گرم |
| نخود خشک | ۱/۲ پیمانه |
| لوبیا چیتی | ۱/۲ پیمانه |
| عدس | ۱/۲ پیمانه |
| رشته آش | ۲۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| نعناع خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع یا کره | ۴ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به مقدار لازم |
| آب | ۲ لیتر |
| کشک (اختیاری) | برای سرو |
مراحل دقیق طرز تهیه آش رشته
-
خیس کردن و پخت حبوبات: نخود، لوبیا چیتی و عدس را از شب قبل خیس کنید. سپس در قابلمه‌ای با ۲ لیتر آب به آرامی بپزید تا نرم شوند.
-
خرد کردن سبزی‌ها: سبزی‌های آش را شسته و خوب خشک کنید. سپس به اندازه متوسط خرد کنید.
-
تفت دادن پیاز و نعناع: یک عدد پیاز را ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. نعناع خشک را جداگانه در روغن تفت دهید تا عطرش آزاد شود.
-
افزودن سبزی‌ها و ادویه‌ها: سبزی خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و با حبوبات بپزید تا سبزی نرم شود. سپس نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید.
-
افزودن رشته آش: رشته آش را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا رشته‌ها باز شوند و آش غلیظ شود.
-
سرو آش: آش را در ظرف بکشید و با کشک، پیاز داغ و نعناع داغ تزئین کنید.
نکات مهم و تجربیات شخصی من برای آش رشته خوشمزه‌تر
-
حتما حبوبات را جداگانه بپزید تا هر کدام کاملاً نرم شوند و موقع پخت نهایی زمان زیادی نگیرد.
-
سبزی تازه و معطر، راز طعم بی‌نظیر آش است؛ همیشه از سبزی تازه استفاده کنید.
-
نعناع داغ را حتماً در روغن داغ تفت دهید و روی آش بریزید تا عطرش بیشتر شود.
-
رشته آش را در اواخر پخت اضافه کنید تا له نشود و آش قوام مناسبی داشته باشد.
-
من همیشه مقداری کشک را کنار آش برای سرو نگه می‌دارم تا هرکس به میزان دلخواه استفاده کند؛ این کار طعم آش را خیلی بهتر می‌کند.
جدول خلاصه مراحل و زمان پخت آش رشته
| مرحله | مدت زمان تقریبی |
|---|---|
| خیس کردن حبوبات | حداقل ۸ ساعت (شب قبل) |
| پخت حبوبات | ۱ تا ۱.۵ ساعت |
| پخت سبزی و اضافه کردن رشته | ۳۰ تا ۴۵ دقیقه |
| تفت دادن پیاز و نعناع | ۱۰ دقیقه |
| آماده شدن کامل آش | مجموعاً ۲ تا ۲.۵ ساعت |
سبزی مناسب برای آش رشته
سبزی مناسب برای آش رشته معمولاً ترکیبی از سبزی‌های معطر و تازه است که طعم و عطر بی‌نظیری به آش می‌دهند. ترکیب اصلی سبزی آش رشته شامل موارد زیر است:
-
تره
-
جعفری
-
گشنیز
-
اسفناج یا برگ چغندر (اختیاری ولی باعث خوش‌رنگی و طعم بهتر می‌شود)
-
پیازچه (گاهی به مقدار کم)
این سبزی‌ها باید تازه و خوب شسته شده و خرد شوند. نسبت ترکیب سبزی‌ها معمولاً به این صورت است: تره و جعفری بیشترین مقدار را دارند، سپس گشنیز و اسفناج. استفاده از سبزی تازه باعث می‌شود آش رشته خوش‌رنگ‌تر و خوش‌عطرتر شود و طعم بهتری داشته باشد.
اگر سبزی تازه در دسترس نبود، می‌توانید از سبزی خشک آش رشته استفاده کنید ولی به هیچ وجه عطر و طعم سبزی تازه را ندارد.
نکته مهم: سبزی‌ها را قبل از اضافه کردن به آش خوب خرد کنید و در اواسط پخت به قابلمه اضافه نمایید تا عطر و طعمشان حفظ شود و آش تلخ نشود.
سوالات متداول در مورد آش رشته
۱. آیا می‌توان از سبزی خشک به جای سبزی تازه استفاده کرد؟
بله، اما طعم آش با سبزی تازه بسیار بهتر و خوش عطرتر می‌شود.
۲. رشته آش را از کجا تهیه کنیم؟
رشته آش در فروشگاه‌های مواد غذایی سنتی و سوپرمارکت‌ها موجود است.
۳. چگونه آش را غلیظ‌تر کنیم؟
با جوشاندن بیشتر آش یا اضافه کردن کمی آرد نخودچی می‌توان غلظت آن را افزایش داد.